خض عالماً ملیئاً من التنوّع الغذائي في لبنان بنكهات جذابة ومتنوّعة والتي تحمل بین طیّاتها شیئاً من التراث العربي والعثماني والشّرق متوسّطي. لو كنت ممّن یفضّلون الأكل الصحي والشهي فالمطبخ اللبناني أفضل الخیارات وذلك بسبب أن زیت الزّیتون والثّوم والبصل والخضراوات واللیمون من أشهر المكوّنات التي تُستخدم في الأطباق اللبنانیة. الأطعمة المحشیّة باللحم الطازج ذات الألوان المختلفة مع المازّات المتنوّعة هي أبرز میزات المطعم اللبناني العریق.
یقدّم لك هذا المقال أشهر الأطباق اللبنانیّة التي لابدّ لك من تذوّقها حین السفر إلی لبنان.
الکبّة اللبنانیّة
الكبّة من أشهی الأكلات العربیّة التي تغیّرت نكهاتها في تنقّلها بین الدّول العربیة. الكبّة اللبنانیّة ذات نكهة خاصّة لا یمكن تجربتها إلّا في لبنان.. في مطاعم الحمراء في قلب بیروت أو في عربات باعة الطّعام في شوارع بعلبك المزدحمة.
تُطبخ الكبّة علی إحدی عشر نوعاً فی لبنان قد تكون أبرزها علی ثلاثة أشكال: النیّة والمقلیة والمطبوخة.
تُعجن الكبّة النیّة بشتّی البهارات والمكوّنات ویتمّ تناولها مع الخبز أمّا الكبّة المقلیّة فهي المحشیّة والتي تظهر علی شكل قبب صغیرة.
النّوع الثالث من الكبّة هي الكبّة المطبوخة والتي تكون علی شكل قبب صغیرة تُطبخ في صلصة خاصّة. تتكوّن الكبّة من اللحم المفروم النّاعم والبهارات والبرغل والبصل أمّا حشو الكبّة اللبنانیّة فهو مزیج سحري من البهارات المشكّلة واللحم المفروم ودبس الرّمان والزیت.
هذه الوجبة الشهیّة التي تضفي علیها الجدّات اللبنانیّات بأصابعها المحناة مزیداً من العشق والتجربة تثیر الإنتباه برائحتها الشهیّة ونكهتها الطیّبة.
الشیش برك
علی الرّغم من أنّ هناك تشابه بین بعض الأطباق اللبنانیّة والسوریّة والتركیة وبعض الأحیان الأردنیّة بسبب التبادل الثقافي لكن ما یمیّز هذه الأطباق هي البهارات وطریقة التحضیر والمكوّنات الجانبیّة. وجبة الشیش برك من أشهر وجبات بلاد الشّام والتي تُسمّی كذلك بـ «ذنين الشايب».
تتكون هذه الوجبة التي یُشتهر بأنّها منقولة من التراث العثماني من قطع صغیرة من العجین محشوّة بالبصل واللحم المفروم والكزبرة.
توضع قطع العجین المحشوّة الصغیرة بالفرن لتصبح ذهبیّة اللون ومن ثم یتمّ وضعها في الزّبادي الذي بات یغلي علی النّار مع كمیّة من الماء والبیض والملح. یتمّ تحضیر الطّبق بعد أن یُطبخ لعدّة دقائق تقریباً. یُسكب الزّیت مع القلیل من الكزبرة والثّوم المقلي علی وجه الطبق في النهایة.
ورق العنب اللبناني
تُطبخ هذه الوجبة في بلدان مختلفة مثل تركیا والعراق وسوریا وتحظي بشعبیّة واسعة إلّا أن طریقة طبخها تختلف فی البلدان وكذلك بین مختلف المدن اللبنانیّة بعض الأحیان فمنهم من یطبخها مع صلصة الطماطم ومنهم من یفضّل طبخها مع إضافة الخضراوات كالكوسا.
ورق العنب الأخضر والرز المصري واللحم المفروم النّاعم وعظام الغنم (الأفضل عظام الرقبة أو السّلاسل) والزّیت والبهارات المختلفة هي أهمّ مكوّنات هذا الطّبق.
بعد أن یتمّ خلط الرّز المطبوخ مع اللحم المفروم المقلی والبهارات یوضع في ورق العنب المطبوخ. تُصفّ القطع المحشوّة علی شكل طبقات فوق وأسفل العظام ومن ثم تُضاف كمیّة من الماء وماء اللیمون والملح.
بسبب أنه یجب أن یتمّ تحضیر هذا الطّعام علی نار هادئة وعلی الأقلّ لخمس ساعات یتمّ تحضیر هذه الوجبة في المناسبات الخاصّة مثل شهر رمضان والأعیاد.
التبّولة اللبنانیّة
علی الرّغم من أن التبّولة من المقبّلات أو المازّات اللبنانیّة إلّا أنّها تحظي بشعبیّة واسعة في العالم والبلدان العربية وتعتبر أفضل الأطباق عند من یقضون فترة حمیة غذائیّة.
البرغل وزیت الزیتون والبقدونس والبصل المفروم والطماطم وماء النعنع واللیمون والملح والبهارات وأوراق الخسّ هي مكوّنات هذه السلطة اللبنانیّة النكهة. هذه السلاطة التي یتمّ تناولها جنباً للأطباق اللبنانیّة الأخری تُقدّم كذلك كوجبة خفیفة في المطاعم والمقاهي اللبنانیّة.
نظراً لأهمیة هذا الطبق عند اللبنانیین عمل عام 2009 فریق متكون من 350 شخصاً كي یصنع أكبر وعاء من التبولة والذي بلغ 4323 كیلو غراماً وتمّ تسجیله في موسوعة غینس للأرقام القیاسیّة.
اللحم بالعجین اللبناني
اللحم بالعجین أو لحم العجین من أشهی أطباق بلاد الشّام وكذلك تركیا. هذا الطّبق هو عبارة عن عجینة دائریة أو بیضاویّة الشّكل یوضع علیها اللحم بالبهارات والمكوّنات الأخری ويتمّ تحضيرها في الفرن.
تتكوّن العجینة من الطحین والبیض والملح والماء أمّا الحشو فهو مكوّن من اللحم الدهني وقطع الطماطم واللبن ودبس الرّمان والفلفل ومعجون الطماطم والفلفل الرّومي.
بعد أن تُفرم كافّة المكوّنات وتُضاف إلیها البهارات یوضع الحشو علی العجینة ومن ثمّ تُنقل العجینة إلی الفرن كي تتمّ آخرمرحلة من التحضیر. إحمرار أطراف العجینة هو دلالة علی تحضیر الزّاد.
الكوسا بالبندورة
یعدّ طبق الكوسا بالبندورة (الطّماطم) من أشهی الأطباق الللبنانیّة الأخری. یتكوّن هذا الطّبق من البندورة والأرز واللحم المفروم والكوسا وبهارات مختلفة.
بعد أن یتمّ إفراغ الكوسا من الدّاخل كي تظهر الكوسا علی شكل غلاف تضمّ الحشو، یتمّ الاحتفاظ بالمواد الذي أُخرج من الكوسا كي یُفرم مع اللحم والبهارات والمكوّنات الأخری.
تُنقّع الكوسا بخلطة من الثّوم والبصل واللیمون كي تصبح ذات نكهة أطیب ومن ثم یوضع الحشو داخل الكوسا. یتمّ تحضیر صلصلة الكوسا من البندورة التي یتمّ فرمها بالخلاط الكهربائي. توضع البندورة في الطنجرة وتُضاف إلیها حبّات الكوسا والزیت والماء واللیمون والمكسّرات الأخری.
عادة ما یتمّ وضع الحشو إضافة إلی الكوسا في الباذنجان كما أنّه یتمّ تحضیر هذا الطّعام في الزّبادي بعض الأحیان.
الحمص بطحینة
الحمص قد یكون أشهر المقبّلات التي یمكن تناولها في لبنان إضافة إلی التبّولة.
یتمّ تنقیع الحمّص للیلة أو أكثر لتهیئة هذا الطّبق الشّهي. الثوم والملح والطحینة (ما ينتج من عصر حبوب السمسم) والفلفل الأسود وزيت الزيتون هی مكوّنات هذا المقبّل الشهي. بعد طبخ الحمّص الناعم وتصفیته من الماء یوضع في الخلّاط الكهربائي وتُضاف إلیه المكوّنات الأخری إلی أن یمتزج بالتّمام. یوضع الحمّص بعد الخلط في وعاء صغیر یُضاف إلیه عصیر اللیمون كما یتمّ تزیینه بالكزبرة والمكسّرات الأخری.
حاولت أن أتحدّث لك في هذا المقال عن أهمّ الأطباق اللبنانیة الشهیّة التي لابدّ من تجربتها أثناء السّفر إلی لبنان لكنّها لیست جمیع الأطباق فهناك الفول المدمّس وفتّة الحمّص والفتّوش والمشاوي والكبّة المشویّة والمجدرة والمناقیش اللبنانیّة والصیادیّة والملوخیّة التي ینصح تجربتها في شتّی مناطق لبنان.